当店について

大切な資源と文化に敬意を

野生酵母Pizzeria桜丸は季節ごとに変わる山形の自然酵母を継ぎ足し続け、自然の力とわずかな人の力によって練られた生地を使ったひっそりと佇む小さなピザ屋です。
 当店は日の目を見ない山形の資源を食を通して活かしてあげたいという思いから出来ました。 ナポリピッツァをベースにしておりますが試行錯誤の過程で米を特殊加工したものを加えている為、ナポリピッツァに敬意を持っているからこそその名を使わず石窯・生地・薪がオール山形県産であることから「山形ピッツァ」と名付けることにしました。 
また山形ピッツァを筆頭に店内で使用している家具などは全て補修しリユースしたもので決しておしゃれで流行りのお店ではないかもしれませんが地元の食材を大切にする「スローフード運動」発祥地であるイタリアの精神と資源を大事にする「MOTTAINAI」の文化を持った日本に敬意を表している当店の雰囲気が伝わりましたら幸いです。 
そして御来店いただいたすべてのお客様に、焼き立てのピッツァを楽しく召し上がっていただきたいと常に思っております。