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野生酵母Pizzeria桜丸
Yamagata Pizza
山形ピッツァ
店舗お休み 11/4.11.17.18.25日
店内 平日11:30-15 土日祝11-16 ※御予約推奨
山形育ちの酵母を継ぎ足し続けるピッツァ
石窯・ピッツァ・薪の全てに山形県の資源を活用した野生酵母Pizzeria桜丸。
県内産の果物などを使った天然の野生酵母を継ぎ足し続けて作るピッツァは,かつて南陽市内にあった元採石場に長年使われることなく放置されていた中川石で自作したピザ窯の中で薪を使って一気に焼き上げられる光景をお楽しみいただけます。
オリジナリティ溢れるホームメードスタイルの当店へ皆様のお越しを心よりお待ちしています。
ホーム: ようこそ
当店について
大切な資源と文化に敬意を
野生酵母Pizzeria桜丸は季節ごとに変わる山形の自然酵母を継ぎ足し続け、自然の力とわずかな人の力によって練られた生地を使ったひっそりと佇む小さなピザ屋です。
当店は日の目を見ない山形の資源を食を通して活かしてあげたいという思いから出来ました。 ナポリピッツァをベースにしておりますが試行錯誤の過程で米を特殊加工したものを加えている為、ナポリピッツァに敬意を持っているからこそその名を使わず石窯・生地・薪がオール山形県産であることから「山形ピッツァ」と名付けることにしました。
また山形ピッツァを筆頭に店内で使用している家具などは全て補修しリユースしたもので決しておしゃれで流行りのお店ではないかもしれませんが地元の食材を大切にする「スローフード運動」発祥地であるイタリアの精神と資源を大事にする「MOTTAINAI」の文化を持った日本に敬意を表している当店の雰囲気が伝わりましたら幸いです。
そして御来店いただいたすべてのお客様に、焼き立てのピッツァを楽しく召し上がっていただきたいと常に思っております。
ホーム: 詳細
Forno per pizza
中川石のピザ窯
50年の時を越えた石
かつて南陽市中川地区で採掘されていた中川石。
その切り出された石が活用されることなく放置されていた物を積み上げて自作した石窯は、約50年の時を経てピッツァを焼くために命を吹き込まれました。
県内一の高さを誇る石窯には石工職人が人力で切り出した苦労の跡を垣間見ることが出来ます。
Yamagata Pizza
山形ピッツァ
野生児の酵母が生み出す一期一会のピッツァ
フルーツ王国山形で育った果物などからとれる酵母は一般的なイーストとは違いその時々で育ち方が異なる野生児たちです。
今では20数種類の果物・ヴィンテージの酵母を継ぎ足し続けたこの地で産まれた生地を中川石の石窯と県内産薪のコンビが焼き上げてくれます。
継ぎ足し続ける自然まかせな野生酵母たちとの出会いを楽しみながらお召し上がりください。
Nanyo Vino
南陽市産ワイン
この地にブドウがあるからワインもこの地の物だけ
ワイン特区に認定されている南陽市には6つのワイナリーが切磋琢磨しています。 そしてぶどう畑にはピザ窯と同じ凝灰岩がごろごろ転がっており水はけの良い土壌で育った高品質のぶどうを使ってワインが作られています。 当店では南陽市のワイナリーからリリースされたワインのみをご提供しています。 一般市場では完売している希少なワインも当店では扱っている事が多くワイン好きにはとても驚かれるのも地元ならではです。個性溢れるワイナリーが産み出す自然なワインを仲間とシェアするもよし・一人で飲むもよし、こだわりのつまった雫を最後の一滴までご堪能ください。
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ホーム: ブログフィード
営業時間
お食事&テイクアウトOKペットとのお食事可能です。(事前にご相談お願いいたします。)
少人数で切り盛りしている小さなピザ屋です。
状況により提供までお時間がもございます。
またご来店のタイミングによってはお席のご案内までお待ちいただく事もございますので御予約をおすすめしております。
イートイン 平日11:30~15:00 土日祝11:00〜16:00
テイクアウト 18:00まで受付・19:00まで受取
夜営業(17-21時 要事前予約&4名様から可)
＊生地が無くなり次第終了となります。
定休日：毎週月曜・日曜不定休
店舗お休み 10/27.28日 11/4.11.17.18.25日
臨時休業の場合あり：遠方から来店されるお客様は事前にお問い合わせいただけますと安心です。
※お昼の営業時間帯は,電話に出難くなりますのでお早めのお問い合わせをおすすめ致します。
また、留守番電話でない場合はスタッフおりますのでお時間を置いてから改めておかけ直しいただけますと助かります。
※駐車場はお1組様1台分程度のスペースとなりますので可能な限り乗り合わせをお願い致します。
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お問い合わせ
山形県南陽市二色根513－3
513-3 Niirone Nanyoushi Yamagata Japan
0238-27-8819
0238‐27-8819
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